Menurut Laporan FoodNet 2019 yang diterbitkan oleh Pusat Kawalan Penyakit A.S. (CDC), kejadian penyakit tulang makanan terus meningkat. Jangkitan daripada lima patogen bawaan makanan biasa seperti Campylobacter, Cyclospora, shiga toksin-menghasilkan E. coli (STEC), Vibrio, dan Yersinia semakin meningkat walaupun berjangkit disebabkan oleh Listeria, Salmonella dan Shigella kekal rata.
Jangkitan yang dikaitkan dengan hasil hijau berdaun dan industri ayam ditekankan sebagai bidang yang menjadi kebimbangan khas. Juga, laporan itu menandakan keperluan pelaksanaan langkah-langkah pencegahan yang lebih meluas dan strategi baru yang menyasarkan patogen tertentu untuk mengurangkan pencemaran semasa pengeluaran makanan, pemprosesan, dan penyediaan.
Penggunaan pembasmian kuman ultraviolet atau UV, adalah teknologi baru muncul yang berbunyi dari segi ekonomi dan proses yang mesra alam, bukan toksik, bukan kimia, dan bukan haba untuk meningkatkan keselamatan banyak kategori makanan dan minuman yang merangkumi hasil segar, daging dan ayam.
Banyak kajian menunjukkan UV dalam julat panjang gelombang germicidal atau "UVC" (dari 200 hingga 280 nm) boleh mengaktifkan pelbagai mikrob memusnahkan banyak bakteria patogenik, virus, sista dan acuan dari udara, air dan permukaan. Cahaya UV-C juga boleh memanjangkan hayat rak makanan dengan selamat tanpa kesan negatif terhadap kualiti dan nilai pemakanan. Perlu diingat bahawa setiap mikroorganisma termasuk virus memerlukan dos UVC tertentu untuk tidak aktif. Tidak seperti teknologi lain, UV boleh digunakan dengan berkesan di sepanjang rantaian pengeluaran makanan dari ladang dan ladang ke meja pengguna.
UV berkesan dalam unit mudah alih, boleh dipindahkan, atau dinding automatik, seperti yang dijual untuk menangani wabak koronavirus. Sistem UV juga boleh meningkatkan kualiti udara dalaman, dan prestasi sistem HVAC dan sistem saluran udara dan membasmi sebarang permukaan kenalan dan bukan hubungan yang tercemar.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, diod pemancing cahaya UV (LED) telah dibangunkan menawarkan pelbagai panjang gelombang, saiz padat, masa hidup yang panjang, kecekapan tenaga yang tinggi, kawalan mudah pelepasan, tiada pengeluaran sisa merkuri dan kaca, reka bentuk dan operasi yang fleksibel. Kesan germicidal LEDS UVC terhadap monocytogenes Listeria dan Escherichia coli O157:H7 telah ditunjukkan dan dilaporkan pada panjang gelombang 260-280 nm dalam aplikasi pada sayur-sayuran dan epal berdaun. Pengurangan patogen adalah konsisten dengan mereka yang biasanya diperhatikan dengan mencuci klorin, menunjukkan bahawa teknologi mungkin sesuai untuk menggantikan atau menambah protokol pembasmian kuman semasa untuk hasil segar.
Sistem UV-C boleh menyediakan perlindungan kebersihan tambahan di kemudahan pemprosesan daging dan ayam untuk mencegah pencemaran silang dan mengaitkan secara langsung kepada peningkatan keuntungan dalam kemudahan yang menggunakannya dengan betul. Dengan mengurangkan jumlah beban patogen, pendedahan UV titik pencemaran udara dan kritikal, permukaan hubungan makanan, pembungkusan dan peralatan perlindungan diri boleh berfungsi sebagai halangan sekunder yang berkesan untuk pembersihan dan kebersihan, terutamanya dalam persekitaran kerja yang bergerak pantas dalam pengeluaran ayam dan daging.
Penerimaan dan pemakaian UVC sebagai ejen germidal yang berkesan untuk meningkatkan langkah-langkah pencegahan sedia ada telah menjadi lebih kritikal sebagai campur tangan biosekuriti untuk memeriksa penularan virus korona Covid-19. Langkah-langkah pembasmian kuman UVC mula muncul sebagai misi kritikal untuk mengurangkan pekerja kepada penghantaran pekerja dan pencemaran silang patogen berjangkit di seluruh banyak kemudahan pemprosesan makanan. Adalah diramalkan bahawa pendekatan untuk membolehkan pembasmian kuman tersebut dalam persekitaran kilang juga akan diperluaskan kepada sektor perkhidmatan makanan, iaitu menjaga pekerja perkhidmatan makanan dan pelanggan mereka selamat.
Kumpulan Makanan dan Minuman IUVA sedang berusaha untuk membangunkan maklumat panduan yang boleh dipercayai mengenai penggunaan UV, sila e-mel info@iuva.org untuk maklumat lanjut.
